환경용어사전 합성보존제
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식품에 발생하는 세균, 특히 보틀리누스균과 살모넬라균의 증식을 방지하기 위한 식품첨가물. 육류 가공 식품인 베이컨, 햄, 소세지에 쓰이는 아질산나트륨과 질산나트륨은 식물 성분과 결합하여 발암성 물질 니트로소아민을 미량이지만 발생시킨다.
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